Pemanfaatan ubi jalar di Indonesia masih terbatas sebagai bahan pangan dan sedikit untruk bahan baku industri. Padahal dunia internasional, di bawah Perserikatan Bangsa-Bangsa (PBB), telah menetapkannya sebagai tanaman pagan yang sangat tinggi peluangnya untuk dikembangkan. Hal ini dikarenakan luas tanah sumber pangan lainnya, terutama padi semakin menyempit. Sehingga ubi jalar dapat dijadikan …